Cerises et pâte de fruits : toutes nos recettes

La pâte de cerises, c'est un peu de soleil conservé pour les jours de fête. Confectionnée à partir de fruits frais longuement mijotés et réduits en une pulpe intense, elle concentre toute la gourmandise et le parfum des cerises dans un format élégant, tendre sous la dent et joliment enrobé de sucre cristallisé. C'est l'une de ces mignardises maison qui font toute la différence sur un plateau de fêtes ou au pied d'un sapin, et dont on est fier d'offrir une jolie boîte à ses proches.

Les cerises bigarreaux comme les Burlat ou les Reverchon donnent une pulpe douce et fruitée, mais rien ne vous empêche de tenter l'aventure avec des griottes pour un résultat plus acidulé et caractérisé. Une fois découpées en petits carrés ou en losanges et bien séchées à l'air libre quelques heures, les pâtes se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal entre des feuilles de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi les marier à d'autres parfums en réalisant un assortiment de pâtes de fruits — framboise, abricot, coing — pour composer de belles boîtes gourmandes à offrir ou à poser sur la table du réveillon.

La pâte de fruits maison, c'est un peu de magie sucrée que l'on façonne avec les plus beaux fruits de la saison. Cette version bicolore associe la douceur parfumée du melon à la vivacité acidulée de la cerise pour un résultat aussi beau qu'irrésistible. C'est une confiserie qui fait toujours son petit effet, aussi bien dans une boîte cadeau que posée sur un plateau de mignardises en fin de repas.

Pour une couleur franche et une saveur concentrée, misez sur des fruits bien mûrs et genereux en jus, c'est là que tout se joue. Vous pouvez tout à fait décliner cette idée avec d'autres associations estivales comme la fraise et l'abricot, la framboise et la pêche, ou encore la myrtille et la poire en automne. Une fois bien prises et roulées dans leur sucre cristallisé, les pâtes de fruits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper pour les fêtes.

Une pâte de fruits aux cerises, la saison démarre, voici une recette idéale pour les cerises un peu abîmées, bien mûres.